Daniel Bohrer verschob die Seite [[Vorstands-Arbeitstreffen]] nach [[Vorstand/Arbeits...

[stratum0-wiki.git] / Wurstworkshop.mw

diff --git a/Wurstworkshop.mw b/Wurstworkshop.mw
index dc2814e..f336a56 100644 (file)
--- a/Wurstworkshop.mw
+++ b/Wurstworkshop.mw
@@ -2,6 +2,7 @@
 [[Datei:Bratwurst02.jpg|thumb|Brät würzen.]]
 [[Datei:Bratwurst03.jpg|thumb|Alarm im Darm.]]
 [[Datei:Bratwurst04.jpg|thumb|Würstchen abdrehen.]]
+[[Datei:20180422 wursten gefrierschrank.jpg|thumb|Der Gefrierschrank nach einer Wurstaktion]]
 Als eine angemessene Vorbereitungsmaßnahme auf die Grillsaison haben wir angefangen, unsere eigenen (groben) Bratwürste in verschiedenen Variationen selbst herzustellen.
 
 Für einen Workshop ist ein gesamter Tag (ab 12:00 bis Abends) einzuplanen, gegebenenfalls mit Aufräumtreffen am Folgetag.
@@ -12,17 +13,15 @@ Zur Koordination wird mit ausreichend Vorlauf ein pad angelegt, in das sich die
 
 == Maschinen ==
 * Fleischwolf [http://www.bosch-home.com/de/produkte/küchengeräte/fleischwölfe/MFW68660.html Bosch ProPower MFW68660]
-* Fleischmischer Beeketal MIXMASTER-11 (11l)
-* Wurstfüller Beeketal BT-5 (5l)
+* Fleischmischer [https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/mischer-menger/beeketal-mischer-menger-marinator-mixmaster-fmd60_663_2717 Beeketal MIXMASTER-11 (11l)] [[Datei:Mixmaster 11 mit Mods.mp4|thumb|Mixmaster 11 mit Mods]]
+* Wurstfüller [https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/wurstfueller/testartikel-wurstfueller_437_1310 Beeketal BT-5 (5l)] + weitere Tüllen
 * Vakuumiergerät [https://www.la-va.com/vakuumiergeraet-v100-premium.htm la.va V.100 Premium]
 
 == Rezepte ==
 Die Rezeptevolutionen wurden nach [[Wurstworkshop/Rezepte]] ausgelagert
 
-Rezepte vom workshop am 22.04.18: https://ethercalc.org/uj4rsew61q0w
+=== Zutaten ===
 
-ältere Rezepte:
-https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513
 
 == Workshoptermine ==
 
@@ -43,23 +42,37 @@ https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513
 | 22.04.2018
 | [https://pad.stratum0.org/p/wurst20180422 Pad], [https://ethercalc.org/x41perag7pyt Calc1], [https://ethercalc.org/uj4rsew61q0w Calc2], [https://ethercalc.org/y9bvdrd7l1ws Calc3]
 | 95 kg
-| Routine erkennbar. Ausgiebiges Lessons Learned im Pad.
+| Routine erkennbar. Gefrierschrank mit der Wurstmenge fast am limit. Ausgiebiges Lessons Learned im Pad.
 |-
 | 27.04.2019
-| [https://pad.stratum0.org/p/wurst20190411 Rezeptpad]
-| tbd
-| Getrennter Rezeptworkshop einige Wochen im Voraus. Mengenreservierung über Pretix.
+| [https://pad.stratum0.org/p/wurst20190411 Rezeptpad], [https://docs.google.com/spreadsheets/d/1QIxGkDrS0nTB3QapUry0p4_ILqGGsUAPm2AsiVaPSBQ/edit?usp=sharing spreadsheet]
+| 91 kg
+| Getrennter Rezeptworkshop zwei Wochen im Voraus. Mengenreservierung über Pretix. Fleischmischer motorisiert. 2/3 Nacken, 1/3 Bauch.
 |-
 |}
 
-== workflow ==
-* Rezeptplanung und Bedarfsermittlung mittels https://ethercalc.org/y9bvdrd7l1ws
-* Gewürze in batches für 5kg Wurst vorbereiten und beschriften
+== Workflow ==
+=== Rezeptmeeting 2 Wochen vor Workshop ===
+* Gewürzstand im Space überprüfen, ggf schon vorher Essentials nachkaufen
+* Rezeptideen durchgehen, Testrezepte zusammenschreiben
+* ggf. nötige Zutaten nachkaufen
+* Rezepte als Frikadellen ausprobieren
+* Optional: Rezepte anpassen und zweite Iteration fahren
+=== Zwischen Rezeptmeeting und Workshop ===
+* Fertige Rezepte in Pretix zum Mengenklicken anbieten
+** Ende des Vorbestellzeitraums begrenzen zum Fleischeinkaufzeitpunkt
+* Bedarfsermittlung der Zutaten anhand Vorbestellungen
+* Beschaffung der Zutaten und Zubehör
+* Labels drucken
+=== Beim Wurstworkshop (Samstag) ===
+<!-- incomplete -->
+* Gewürze in Batches für 5kg Wurst vorbereiten und beschriften
 * Arbeit in Stationen:
-** "wolfen": abwiegen (Verhältnis Bauch/Schulter 1:1 beachten), klein schneiden, wolfen
+** "Wolfen": abwiegen (Verhältnis Bauch/Schulter 1:1 beachten), klein schneiden, wolfen
 ** "Mengen": vermischen von Zwiebeln, Ei, Hack (1 Person)
-** "füllen": kurbeln, füllen und Würste drehen (3 Personen)
-** "vakuumieren" (3 Personen)
+** "Füllen": kurbeln, füllen und Würste drehen (3 Personen)
+** "Vakuumieren" (3 Personen)
+* Lessens learned und Rezeptideen für nächstes Mal
 
 == Label ==
 [[Datei:Wurstworkshop Label Zitrone r3v3.svg|thumb|Beispiellabel]]
@@ -69,6 +82,7 @@ https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513
 * Label drucken mit <code>lpr -P zebra_lp2824 label_zitrone_r3v3.pdf</code>
 * TODO: Hübscheres Label designen
 * TODO: Mehr Labels auf einmal drucken? (<code>lpr -# 10[…]</code> funktionierte nicht…)
+** Daran ist offenbar der Zebra-Treiber schuld. Shell-Workaround: <code>for i in `seq 1 10`; do lpr …; done</code>
 
 [[Kategorie:Workshops]]
 [[Kategorie:Termine]]