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--- a/Eismaschine.mw
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@@ -61,4 +61,35 @@ Ab in die Eismaschine.
 Bemerkung: Mit 175g Zucker ziemlich süß. 120g Zucker und eine Messerspitze Natron (halber flach gefüllter Teelöffel bei dreifacher Rezeptmenge) sind auch fein.
 </pre>
 
+=== Himbeersorbet auf Zitronenbasis ===
+<pre>
+Angegebene Mengen reichen für eine Eismaschinenbefüllung:
+
+250g Himbeeren
+2 ungespritzte Zitronen
+1 1/2 Eiweiß
+1 gestrichener Teelöffel Natron
+125g Zucker
+330 ml Wasser
+
+(1) Zitronen auspressen, Frucht- und Kernreste aus Zitronensaft mit Sieb entfernen.
+
+(2) Zitronenschalen etwas kleiner schneiden und dabei ggf. Druckstellen und Enden entfernen.
+
+(3) Wasser mit Zucker und geschnittenen Zitronenschalen für angenehm bitteres Aroma aufkochen,
+wieder vom Herd nehmen und Schalen etc. durch Sieben entfernen.
+
+(4) Zitronensaft aus (1) und Natron in Zitronensud aus (3) unterrühren (vorsicht, schäumt!).
+
+(5) Himbeeren nach Entfernung des Grünzeugs mit Stabmixer pürieren und Kerne rausfiltern: Durch Metallsieb passieren.
+
+(6) Himbeermousse aus (5) und Zitronenlimonade aus (4) vermischen und Himbeerlimonade auf Kühlschranktemperatur vorkühlen lassen.
+
+(7) Eiweiß steif schlagen.
+
+(8) Eismaschine mit vorgekühlter Himbeerlimonade aus (6) befüllen und das Eiweiß aus (7) darauf geben.
+Es schwimmt und wird erst beim Frosten in und von der Eismaschine untergemischt.
+
+</pre>
+
 [[Kategorie:Infrastruktur]]