X-Git-Url: https://git.rohieb.name/stratum0-wiki.git/blobdiff_plain/0b575f35a59fb7d3ed289d274a1a45f486e55c4b..2560c2fb2120dde3ab1aaf27a8ffddc52baf9c77:/Vegan_Workbench.mw diff --git a/Vegan_Workbench.mw b/Vegan_Workbench.mw index bb0747851..337d8fa92 100644 --- a/Vegan_Workbench.mw +++ b/Vegan_Workbench.mw @@ -4,11 +4,141 @@ Ein loser Zusammenschluss von Entitäten, die sich unregelmäßig zum Zubereiten Konstanter Austausch von Informationen findest du hier: [https://chat.stratum0.org/#/room/#veganworkbench:stratum0.org Matrix Chat] +---- + + +== Geplant == + + +Labskaus, Bratkartoffeln, Salat mit zitronigem Sahnedressing + +Lobscouse + +* *vegan, potato, onion, celery* + +* **eine menge** + +https://cooco.de/lobscouse.html + +--- + +* *800 g* potatoes +* *300 g* onions +* *800 g* celery +* *2* cloves garlic +* *4* large pickled cucumbers +* *75 ml* cucumber pickling liquid +* *8* slices of beetroot +* *75 ml* beetroot pickling liquid +* salt +* pepper +* sugar +* parsley + +--- + +Cut the celery and the onions into small cubes. Panfry with grated garlic, salt, pepper and sugar until browned. Add cubed pickled cucumbers, cubed beetroot, and the liquids. Simmer for 10 minutes. Meanwhile, cook the potatoes in salted water. Once done, mash the potatoes and mix with the vegetables. Sprinkle with parsley and serve with pickled vegetables, fried pumpernickl / fried potatoes and salad + + +== Vegane Pasta Hollandaise mit Spargel und Veganem Speck == + +''vegan, 2024-05-24'' + +'''4 Portion''' + + +----- + +* ''500 g'' Pasta (z.B. Paccheri) +* ''1 kg'' Spargel, grün +* ''1'' Zitrone +* Pflanzenöl +* Salz +* Pfeffer, schwarz +* ''6 EL'' Magerine, mit hohem Fettanteil +* ''4 EL'' Weizenmehl, Type 405 +* ''200 ml'' Gemüsebrühe +* ''500 ml'' Sojasahne +* ''2 EL'' Hefeflocken +* ''2 TL'' Senf +* Pfeffer, weiß +* Kurkuma +* ''200 g'' Tomaten, getrocknet und eingelegt +* Sojasauße +* Flüssigrauch +* ''100 g'' Paniermehl +* ''6 EL'' Haselnüsse, gehackt +* ''2 Zehen'' Knoblauch +* ''10 g'' Petersilie, glatt + + +----- + +Zwei Esslöffel vegane Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl gründlich mit einem Schneebesen einrühren. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und immer schön weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Pflanzliche Sahne, Nussmus, Hefeflocken, Senf und den Saft einer Zitrone dazugeben. Die Soße köcheln und eindicken lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss vom Herd nehmen, den restlichen Esslöffel vegane Butter einrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. + +Für das knusprige Brösel-Topping eine Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen. Panko oder Semmelbrösel zusammen mit den gehackten Haselnüssen darin 4–5 Minuten rösten, bis beides goldbraun ist. Zwei kleine Knoblauchzehe dazureiben und weitere 2–3 Minuten erhitzen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und das knusprige Topping mit gehackter Petersilie vermengen. Danach mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. + +Falls nötig, die holzigen Enden vom grünen Spargel abschneiden oder abbrechen. Die Spargelstangen schräg in kleine Stücke schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die Spargelstückchen circa 5 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Danach salzen und pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Danach beiseitestellen. + +Getrocknete Tomaten etwas kleiner schneiden und danach in einer großen Pfanne circa 3–4 Minuten anbraten – da sie vorher in Öl eingelegt waren, müsst ihr kein zusätzliches Bratöl dazugeben. Sojasoße und Liquid Smoke dazugeben und die Tomaten noch 1–2 weitere Minuten anbraten. Danach vom Herd nehmen und ebenfalls anbraten. + +In der Zwischenzeit gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen lassen und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, bis sie al dente sind. + +Die gekochte Pasta mit der veganen Hollandaise-Soße vermengen und einmal gut darin durchschwenken und nochmal abschmecken. Danach die Spargelstückchen dazugeben und vermengen. Auf Tellern servieren und mit dem veganen Speck und knusprigem Brösel-Topping bestreuen. + + + +== Vegan Hünchen Süß-Sauer == + +20.03.2024 + +''vegan'' + +'''2 Portionen''' + + +----- + +* ''100 g'' Erbsenproteinschnetzel +* ''1'' rote Paprikaschote +* ''125 g'' kleine Möhren (2 kleine Möhren) +* ''1'' rote Zwiebel +* ''25'' g Ingwer (1 Stück) +* ''1'' Stück Ananas (oder 175 g Ananasfruchtfleisch) +* ''2 EL'' Öl +* ''Salz'' +* ''150'' ml Orangensaft +* ''1 EL'' Essig +* ''75 ml'' Ketchup +* ''0.5 EL'' Zucker +* ''2 TL'' Gemüsebrühe +* ''1 Prise'' Chilliflocken + + +----- + +Die Möhren und Paprikaschote waschen und in Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Achtelkugelschalenteile schneiden. Den Ingwer fein reiben. Das Ananasfruchtfleisch in kleine Würfel zerteilen. Das Gemüse in einer Pfanne kurz scharf anbraten und beiseite legen. Das Erbsenproteinschnetzel mit der doppelten Menge Gemüsebrühe in der leeren Pfanne kochen bis das überschüssige Wasser verkocht ist. Etwas Öl in die Pfanne geben und die Schnetzel anbraten. Den Saft, Essig, Ketchup, und Zucker vermengen und mit dem Gemüse in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren. + +== Pilz-Risotto sin Käso == + +Treffen am 12.02.2024 + +* Risottoreis +* Trockener Weißwein +* Champingingions +* Gemüsebrühe +* Gemüsezwiebeln +* Lauchzwiebeln +* Salz +* Pfeffer +* Butterersatz (z.B. Alsan) ---- +== Seitan-Bouletten / Schnitzel mit Kartoffeln, grünen Bohnen und Soße == + Treffen am 17.06.2018 -Seitan-Bouletten / Schnitzel mit Kartoffeln, grünen Bohnen und Soße + * Seitan-Bouletten / Schnitzel ** 100 g Seitan-Pulver 110ml Wasser / 300ml Wasser ** 2 EL Sojamehl @@ -54,8 +184,9 @@ Seitan-Bouletten / Schnitzel mit Kartoffeln, grünen Bohnen und Soße ---- +== Hackbällchen Toscana mit Nudeln (Für ~15 Entitäten) == + Rezept vom 28.02.2019 -Hackbällchen Toscana mit Nudeln (Für ~15 Entitäten) * Hackbällchen ** Trockene Zutaten vermengen