X-Git-Url: https://git.rohieb.name/stratum0-wiki.git/blobdiff_plain/18f79ff112a86df6e36f29205755a44d90b5890a..ba1ed2431bf5e41e3aeb35ca66eb110f74287ead:/Wurstworkshop.mw diff --git a/Wurstworkshop.mw b/Wurstworkshop.mw index dc2814e7f..f99d16489 100644 --- a/Wurstworkshop.mw +++ b/Wurstworkshop.mw @@ -19,10 +19,8 @@ Zur Koordination wird mit ausreichend Vorlauf ein pad angelegt, in das sich die == Rezepte == Die Rezeptevolutionen wurden nach [[Wurstworkshop/Rezepte]] ausgelagert -Rezepte vom workshop am 22.04.18: https://ethercalc.org/uj4rsew61q0w +=== Zutaten === -ältere Rezepte: -https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513 == Workshoptermine == @@ -43,23 +41,37 @@ https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513 | 22.04.2018 | [https://pad.stratum0.org/p/wurst20180422 Pad], [https://ethercalc.org/x41perag7pyt Calc1], [https://ethercalc.org/uj4rsew61q0w Calc2], [https://ethercalc.org/y9bvdrd7l1ws Calc3] | 95 kg -| Routine erkennbar. Ausgiebiges Lessons Learned im Pad. +| Routine erkennbar. Gefrierschrank mit der Wurstmenge fast am limit. Ausgiebiges Lessons Learned im Pad. |- | 27.04.2019 | [https://pad.stratum0.org/p/wurst20190411 Rezeptpad] | tbd -| Getrennter Rezeptworkshop einige Wochen im Voraus. Mengenreservierung über Pretix. +| Getrennter Rezeptworkshop zwei Wochen im Voraus. Mengenreservierung über Pretix. |- |} -== workflow == -* Rezeptplanung und Bedarfsermittlung mittels https://ethercalc.org/y9bvdrd7l1ws -* Gewürze in batches für 5kg Wurst vorbereiten und beschriften +== Workflow == +=== Rezeptmeeting 2 Wochen vor Workshop === +* Gewürzstand im Space überprüfen, ggf schon vorher Essentials nachkaufen +* Rezeptideen durchgehen, Testrezepte zusammenschreiben +* ggf. nötige Zutaten nachkaufen +* Rezepte als Frikadellen ausprobieren +* Optional: Rezepte anpassen und zweite Iteration fahren +=== Zwischen Rezeptmeeting und Workshop === +* Fertige Rezepte in Pretix zum Mengenklicken anbieten +** Ende des Vorbestellzeitraums begrenzen zum Fleischeinkaufzeitpunkt +* Bedarfsermittlung der Zutaten anhand Vorbestellungen +* Beschaffung der Zutaten und Zubehör +* Labels drucken +=== Beim Wurstworkshop (Samstag) === + +* Gewürze in Batches für 5kg Wurst vorbereiten und beschriften * Arbeit in Stationen: -** "wolfen": abwiegen (Verhältnis Bauch/Schulter 1:1 beachten), klein schneiden, wolfen +** "Wolfen": abwiegen (Verhältnis Bauch/Schulter 1:1 beachten), klein schneiden, wolfen ** "Mengen": vermischen von Zwiebeln, Ei, Hack (1 Person) -** "füllen": kurbeln, füllen und Würste drehen (3 Personen) -** "vakuumieren" (3 Personen) +** "Füllen": kurbeln, füllen und Würste drehen (3 Personen) +** "Vakuumieren" (3 Personen) +* Lessens learned und Rezeptideen für nächstes Mal == Label == [[Datei:Wurstworkshop Label Zitrone r3v3.svg|thumb|Beispiellabel]]