X-Git-Url: https://git.rohieb.name/stratum0-wiki.git/blobdiff_plain/68ea2a7b3661b6808caa7cbbd9d0e54314bc24d2..bb192ec9c03844a8ce40da491265330841a88544:/Wurstworkshop%2FRezepte.mw?ds=inline diff --git a/Wurstworkshop%2FRezepte.mw b/Wurstworkshop%2FRezepte.mw index 3415445fc..17f583365 100644 --- a/Wurstworkshop%2FRezepte.mw +++ b/Wurstworkshop%2FRezepte.mw @@ -1,14 +1,16 @@ -== R1 - Klassik == +Mengenangaben, sofern nicht anders angegeben, auf je 1kg Fleisch/Fettmasse. +=== R1 Klassik === Gute, klassische Bratwurst. - {| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;" |- -! v0 !! v1 !! v2 +! v0 !! v1 !! v2 !! v3 !! v4 |- -| Test-Batch beim 1. Workshop. -| 10 kg beim 1. Workshop. -| 5 kg beim 2. Workshop. +| Test-Batch beim 1. Workshop +| 10 kg beim 1. Workshop +| 5 kg beim 2. Workshop +| 27 kg beim 3. Workshop +| 10 kg beim 4. Workshop |- | 18g Salz<br> 2,5g Pfeffer<br> 1g Kümmel<br> 5g Knoblauch<br> 50g Zwiebeln<br> 1 Ei<br>2g Majoran @@ -16,11 +18,14 @@ Gute, klassische Bratwurst. 15g Salz <br> 2,5g Pfeffer <br> 1g Kümmel <br> 5g Knoblauch <br> 75g Zwiebeln <br> 1 Ei <br> 2g Majoran | 7,5g Salz <br> 1,25g Pfeffer <br> 0,5g Kümmel <br> 2,5g knoblauch <br> 37,5g Zwiebeln <br> 1 Ei <br> 1g Majoran +| +18g Salz <br> 50g Zwiebel <br> 5g Knoblauch <br> 2,5g Pfeffer <br> 2g Majoran <br> 1 Ei +| +15g Salz <br> 75g Zwiebel <br> 5g Knoblauch <br> 2,5g Pfeffer <br> 2g Majoran <br> 1g Kümmel <br> 1 Ei |- |} -== R2 Kreuzkümmel == - +=== R2 Kreuzkümmel === {| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;" |- ! v0 !! v1 !! v2 @@ -38,15 +43,16 @@ Gute, klassische Bratwurst. |- |} -== R3 Zitrone == - +=== R3 Zitrone === {| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;" |- -! v0 !! v1 !! v2 +! v0 !! v1 !! v2 !! v3 !! v4 |- | Test-Batch beim 1. Workshop. | 11,5 kg beim 1. Workshop. | 25 kg beim 2. Workshop. +| 33,8 kg beim 3. Workshop +| 22 kg beim 4. Workshop |- | 18g Salz <br> 2,5g Pfeffer <br> Schale von einer abgeriebenen Zitrone <br> 0,3g Kardamom <br> 3g Bockshornklee <br> 2g Majoran <br> 1 Ei @@ -54,11 +60,14 @@ Gute, klassische Bratwurst. 18g Salz <br> 2,5g Pfeffer <br> 3g abgeriebene Zitronenschale <br> 0,3g Kardamom <br> 3g Bockshornklee <br> 2,5g Majoran <br> 1 Ei | 9g Salz <br> 1,25g Pfeffer <br> 1,5g abgeriebene Zitronenschale <br> 0,3g Kardamom <br> 1,5g Bockshornklee <br> 2,5g Majoran <br> 1 Ei +| +9g Salz <br> 1,25g Pfeffer <br> 1,5g abgeriebene Zitronenschale <br> 0,3g Kardamom <br> 1,5g Bockshornklee <br> 2,5g Majoran <br> 1 Ei +| +17g Salz <br> 6g Minze frisch <br> 5g abgeriebene Zitronenschale <br> 2g Pfeffer <br> 1g Majoran <br> 0,5g Kardamom <br> 1 Ei |- |} -== R4 Experiment == - +=== R4 Experiment === {| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;" |- ! v0 @@ -70,9 +79,8 @@ Gute, klassische Bratwurst. |- |} -== R5 Merguez== +=== R5 Merguez === Lamm/Rind - {| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;" |- ! v0 @@ -83,3 +91,90 @@ Lamm/Rind 2200g Zwiebeln <br> 140g Knoblauch frisch <br> 130g Harissa Paste <br> 76,2g Salz <br> 38,4g Paprika Edelsüà <br> 14,2g Pfeffer schwarz <br> 8,0g Cumin (Kreuzkümmel) <br> 3,5g Paprika Rosenscharf <br> 1,7g Koriander <br> 1,0g Zimt <br> 20 EL Ãl 200g <br> 20 EL Essig 200g <br> |- |} + +=== R6 Bärlauch === +{| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;" +|- +! v1 !! v2 +|- +| 10 kg beim 3. Workshop +| 18,5 kg beim 4. Workshop +|- +| +18g Salz <br> 3g Pfeffer <br> 3g Bärlauch <br> 2g Koriander <br> 2g Muskat <br> 100g Sprudel <br> 1 Ei +| +17g Salz <br> 14g Bärlauch <br> 5g Knoblauch <br> 2g Pfeffer <br> 2g Koriander <br> 2g Paprika rosenscharf <br> 2g Macis <br> 1 Ei +|- +|} + +=== R7 Gyros === +{| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;" +|- +! v1 +|- +| 10 kg beim 3. Workshop. +|- +| +1,5g Salz <br> 50g Zwiebeln <br> 12,5g Gyrosgewürz <br> 5g Knoblauch <br> 0,5g Pfeffer <br> 1 Ei +|- +|} + +=== R8 Bacon === +{| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;" +|- +! v1 +|- +| 5 kg beim 3. Workshop <br> Genaue Zutatenmengen unbekannt +|- +| +Salz <br> Zwiebeln <br> Bacon <br> Knoblauch <br> Pfeffer <br> Muskat <br> Thymian <br> 1 Ei +|- +|} + +=== R9 Fenchel === +{| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;" +|- +! v1 +|- +| 2 kg beim 3. Workshop +|- +| +18g Salz <br> 50g Zwiebel <br> 10g Fenchel <br> 5g Knoblauch <br> 2,5g Pfeffer <br> 1 Ei +|- +|} + +=== R10 Chilicheese === +{| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;" +|- +! v1 +|- +| 25 kg beim 4. Workshop +|- +| +120g Cheddar <br> 24g Jalapenos <br> 17g Salz <br> 10g Knoblauch <br> 10g Rauchpaprika <br> 5g Paprika rosenscharf <br> 2g Pfeffer <br> 0,5g Macis <br> 0,5g Piment <br> 1 Ei +|- +|} + +=== R11 Whisky === +{| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;" +|- +! v1 +|- +| 7 kg beim 4. Workshop +|- +| +17g Rauchsalz <br> 50g Whisky <br> 14g Zwiebeln <br> 5g Knoblauch <br> 4g Rauchpaprika <br> 2g Pfeffer <br> 1,5g Majoran <br> 0,5g Piment <br> 1 Ei +|- +|} + +=== R12 Oriental === +{| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;" +|- +! v1 +|- +| 9 kg beim 4. Workshop +|- +| +17g Salz <br> 2g Pfeffer <br> 5g Knoblauch <br> 2g Nelkenpulver <br> 2g Thymian <br> 2g Cayennepfeffer <br> 1,6g geriebene Orangenschale <br> 1g Kreuzkümmel <br> 1g Zimt <br> 1 Ei +|- +|}