Vegan_Workbench.mw

   1 '''Vegan Workbench'''
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   3 Ein loser Zusammenschluss von Entitäten, die sich unregelmäßig zum Zubereiten von getöteten Pflanzen treffen.
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   5 Konstanter Austausch von Informationen findest du hier: [https://chat.stratum0.org/#/room/#veganworkbench:stratum0.org Matrix Chat]
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  10 == Geplant ==
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  13 Labskaus, Bratkartoffeln, Salat mit zitronigem Sahnedressing
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  15 Lobscouse
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  17 * *vegan, potato, onion, celery*
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  19 * **eine menge**
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  21 https://cooco.de/lobscouse.html
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  25 * *800 g* potatoes
  26 * *300 g* onions
  27 * *800 g* celery
  28 * *2* cloves garlic
  29 * *4* large pickled cucumbers
  30 * *75 ml* cucumber pickling liquid
  31 * *8* slices of beetroot
  32 * *75 ml* beetroot pickling liquid
  33 * salt
  34 * pepper
  35 * sugar
  36 * parsley
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  40 Cut the celery and the onions into small cubes. Panfry with grated garlic, salt, pepper and sugar until browned. Add cubed pickled cucumbers, cubed beetroot, and the liquids. Simmer for 10 minutes. Meanwhile, cook the potatoes in salted water. Once done, mash the potatoes and mix with the vegetables. Sprinkle with parsley and serve with pickled vegetables, fried pumpernickl / fried potatoes and salad
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  42 <span id="vegane-pasta-hollandaise-mit-spargel-und-veganem-speck"></span>
  43 = Vegane Pasta Hollandaise mit Spargel und Veganem Speck =
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  45 ''vegan, 2024-05-24''
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  47 '''4 Portion'''
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  52 * ''500 g'' Pasta (z.B. Paccheri)
  53 * ''1 kg'' Spargel, grün
  54 * ''1'' Zitrone
  55 * Pflanzenöl
  56 * Salz
  57 * Pfeffer, schwarz
  58 * ''6 EL'' Magerine, mit hohem Fettanteil
  59 * ''4 EL'' Weizenmehl, Type 405
  60 * ''200 ml'' Gemüsebrühe
  61 * ''500 ml'' Sojasahne
  62 * ''2 EL'' Hefeflocken
  63 * ''2 TL'' Senf
  64 * Pfeffer, weiß
  65 * Kurkuma
  66 * ''200 g'' Tomaten, getrocknet und eingelegt
  67 * Sojasauße
  68 * Flüssigrauch
  69 * ''100 g'' Paniermehl
  70 * ''6 EL'' Haselnüsse, gehackt
  71 * ''2 Zehen'' Knoblauch
  72 * ''10 g'' Petersilie, glatt
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  77 Zwei Esslöffel vegane Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl gründlich mit einem Schneebesen einrühren. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und immer schön weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Pflanzliche Sahne, Nussmus, Hefeflocken, Senf und den Saft einer Zitrone dazugeben. Die Soße köcheln und eindicken lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss vom Herd nehmen, den restlichen Esslöffel vegane Butter einrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
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  79 Für das knusprige Brösel-Topping eine Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen. Panko oder Semmelbrösel zusammen mit den gehackten Haselnüssen darin 4–5 Minuten rösten, bis beides goldbraun ist. Zwei kleine Knoblauchzehe dazureiben und weitere 2–3 Minuten erhitzen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und das knusprige Topping mit gehackter Petersilie vermengen. Danach mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
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  81 Falls nötig, die holzigen Enden vom grünen Spargel abschneiden oder abbrechen. Die Spargelstangen schräg in kleine Stücke schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die Spargelstückchen circa 5 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Danach salzen und pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Danach beiseitestellen.
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  83 Getrocknete Tomaten etwas kleiner schneiden und danach in einer großen Pfanne circa 3–4 Minuten anbraten – da sie vorher in Öl eingelegt waren, müsst ihr kein zusätzliches Bratöl dazugeben. Sojasoße und Liquid Smoke dazugeben und die Tomaten noch 1–2 weitere Minuten anbraten. Danach vom Herd nehmen und ebenfalls anbraten.
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  85 In der Zwischenzeit gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen lassen und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, bis sie al dente sind.
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  87 Die gekochte Pasta mit der veganen Hollandaise-Soße vermengen und einmal gut darin durchschwenken und nochmal abschmecken. Danach die Spargelstückchen dazugeben und vermengen. Auf Tellern servieren und mit dem veganen Speck und knusprigem Brösel-Topping bestreuen.
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  90 <span id="vegan-hünchen-süß-sauer"></span>
  91 == Vegan Hünchen Süß-Sauer ==
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  95 ''vegan''
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  97 '''2 Portionen'''
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 102 * ''100 g'' Erbsenproteinschnetzel
 103 * ''1'' rote Paprikaschote
 104 * ''125 g'' kleine Möhren (2 kleine Möhren)
 105 * ''1'' rote Zwiebel
 106 * ''25'' g Ingwer (1 Stück)
 107 * ''1'' Stück Ananas (oder 175 g Ananasfruchtfleisch)
 108 * ''2 EL'' Öl
 109 * ''Salz''
 110 * ''150'' ml Orangensaft
 111 * ''1 EL'' Essig
 112 * ''75 ml'' Ketchup
 113 * ''0.5 EL'' Zucker
 114 * ''2 TL'' Gemüsebrühe
 115 * ''1 Prise'' Chilliflocken
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 120 Die Möhren und Paprikaschote waschen und in Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Achtelkugelschalenteile schneiden. Den Ingwer fein reiben. Das Ananasfruchtfleisch in kleine Würfel zerteilen. Das Gemüse in einer Pfanne kurz scharf anbraten und beiseite legen. Das Erbsenproteinschnetzel mit der doppelten Menge Gemüsebrühe in der leeren Pfanne kochen bis das überschüssige Wasser verkocht ist. Etwas Öl in die Pfanne geben und die Schnetzel anbraten. Den Saft, Essig, Ketchup, und Zucker vermengen und mit dem Gemüse in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.
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 122 == Pilz-Risotto sin Käso ==
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 124 Treffen am 12.02.2024
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 126 * Risottoreis
 127 * Trockener Weißwein
 128 * Champingingions
 129 * Gemüsebrühe
 130 * Gemüsezwiebeln
 131 * Lauchzwiebeln
 132 * Salz
 133 * Pfeffer
 134 * Butterersatz (z.B. Alsan)
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 138 == Seitan-Bouletten / Schnitzel mit Kartoffeln, grünen Bohnen und Soße ==
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 140 Treffen am 17.06.2018
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 142 * Seitan-Bouletten / Schnitzel
 143 ** 100 g Seitan-Pulver 110ml Wasser / 300ml Wasser
 144 ** 2 EL Sojamehl
 145 ** 2 EL Sojasauce
 146 ** 1 EL Sonnenblumenöl
 147 ** 1 gehäufter EL Gewürzmischung
 148 *** Wir haben einmal eine Steakgewürzmischung genommen
 149 *** Und einmal Chillischoten, Knoblauch und gewürze die uns in die Hände fielen...
 150 ** Salz, Pfeffer
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 152 ** Erst wurden alle trockenen $Dinge miteinander vermischt, dann das Gemisch aus 110ml Wasser, Sojasauce und Öl dazu gekippt und vermengt.
 153 ** Danach haben wir den Teig 20min ziehen lassen und erneut durchgeknetet.
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 155 ** Jetzt haben wir den Teig in Scheiben geschnitten und mit dem Wasser in eine <insert Gefäß here> getan. Das ganze beleibt solange in der Pfanne, bis das ganze Wasser verkocht ist und die <s>Steaks</s>Seitan-Klöpse leicht angebraten sind.
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 157 * Jetzt haben wir die Schnitzel paniert in 3 Etappen:
 158 ** 1. Mehl
 159 ** 2. Fake-Ei-Wasser-Gemisch
 160 ** 3. Paniermehl
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 162 * Dunkle Soße
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 164 ** Soße für Kartoffeln lor Schnitzel geeignet.
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 166 *Zutaten
 167 ** 3 Stk Zwiebeln
 168 ** 1.2 l Wasser
 169 ** 2 EL Gemüsebrühe
 170 ** 3 Stk Lauchzwiebeln
 171 ** 2 EL Tomatenmark
 172 ** 3 Stk Tomaten
 173 ** 1 EL Mehl
 174 ** 2 TL Stärke
 175 ** 1 Prise Zucker
 176 ** Pflanzenöl
 177 ** Salz & Pfeffer
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 179 *Zubereitung
 180 ** Geschnittene Zwiebeln mit Öl in der Pfanne anbraten.
 181 ** Lauchzwiebeln schneiden und mit Zucker in den Topf geben.
 182 ** Mit Wasser ablöschen und die restlichen Zutaten hinzufügen.
 183 ** Für 10 min Köcheln lassen.
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 187 == Hackbällchen Toscana mit Nudeln (Für ~15 Entitäten) ==
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 189 Rezept vom 28.02.2019
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 191 * Hackbällchen
 192 ** Trockene Zutaten vermengen
 193 *** 750 Gr Glutenmehl
 194 *** 188 Gr Paniermehl
 195 *** 15 TL Petersilie
 196 *** 8 TL Vegane Brühe
 197 *** 3 Knoblauchzehen
 198 *** 4 TL Paprikapulver
 199 *** Beliebig Pfeffer Schwarz/Weiß
 200 *** 3 große Zwiebel - klein, gewürfelt
 201 ** !Trockene Zutaten hinzufügen und daraus einen Teig kneten
 202 *** 8 TL Ketchup
 203 *** 4 TL Senf
 204 *** 15 TL Sojasoße
 205 *** 1100 ml Wasser
 206 ** Anschließend kleine Bällchen formen und ~30min in Wasser kochen lassen
 207 ** Zu letzt werden die Hackbällchen angebraten und in eine Auflaufform gelegt.
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 209 * Soße
 210 ** !Trockene Zutaten miteinander vermengen
 211 *** 2 Kg Gestückelte Tomaten aus der Dose
 212 *** 500 Gr Soja Cruisine
 213 *** ~5 EL Tomatenmark
 214 ** Mit Trockenen Zutaten abschmecken/würzen
 215 *** ~15 EL Italienische Gewürze
 216 *** ~3 TL Zucker
 217 *** Beliebig Knoblauch,Salz und Pfeffer
 218 ** Nach dem abschmecken, die Soße über die Hackbällchen kippen und mit Pizzaschmelz leicht bestreuen und vereinzelt veganen Mozzarella verteilen
 219 ** Für ca. 20-30 Minuten bei 200° in den Backofen
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 221 * Am Ende, ganz normal Nudeln deiner Wahl Kochen
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 223 [[Kategorie:Termine]]