Wurstworkshop.mw

   1 [[Datei:Bratwurst01.jpg|thumb|Fleisch durch den Fleischwolf wolfen.]]
   2 [[Datei:Bratwurst02.jpg|thumb|Brät würzen.]]
   3 [[Datei:Bratwurst03.jpg|thumb|Alarm im Darm.]]
   4 [[Datei:Bratwurst04.jpg|thumb|Würstchen abdrehen.]]
   5 Als eine angemessene Vorbereitungsmaßnahme auf die Grillsaison haben wir angefangen, unsere eigenen (groben) Bratwürste in verschiedenen Variationen selbst herzustellen.
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   7 Für einen Workshop ist ein gesamter Tag (ab 12:00 bis Abends) einzuplanen, gegebenenfalls mit Aufräumtreffen am Folgetag.
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   9 Der Gesamtpreis beläuft sich auf ca 10-11€ pro kg Wurst (aus Schweinefleisch) incl Vakumbeutel. Für eine Wurst kann grob mit ca. 100g gerechnet werden.
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  11 Zur Koordination wird mit ausreichend Vorlauf ein pad angelegt, in das sich die Workshopteilnehmer mit ihrer gewünschten Menge an Wurst eintragen. Die Eintragefrist endet meist knapp eine Woche vor dem Termin, damit Fleisch vorbestellt werden kann.
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  13 == Maschinen ==
  14 * Fleischwolf [http://www.bosch-home.com/de/produkte/küchengeräte/fleischwölfe/MFW68660.html Bosch ProPower MFW68660]
  15 * Fleischmischer Beeketal MIXMASTER-11 (11l)
  16 * Wurstfüller Beeketal BT-5 (5l)
  17 * Vakuumiergerät [https://www.la-va.com/vakuumiergeraet-v100-premium.htm la.va V.100 Premium]
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  19 == Rezepte ==
  20 Die Rezeptevolutionen wurden nach [[Wurstworkshop/Rezepte]] ausgelagert
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  22 Rezepte vom workshop am 22.04.18: https://ethercalc.org/uj4rsew61q0w
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  24 ältere Rezepte:
  25 https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513
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  27 == Workshoptermine ==
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  29 {| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;"
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  31 ! Termin !! pad/calc !! Menge !! Bemerkung
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  33 | 16.04.2016
  34 | [https://pad.stratum0.org/p/bratworscht Bratworschtpad], [https://pad.stratum0.org/p/bratworschtrezepte Rezeptpad]
  35 | 35 kg
  36 | Der erste Workshop fand am Sa. 16.04.2016 ab 14:00 statt, es wurden 35 kg Fleisch verarbeitet. Uns stand als maschinelle Unterstützung nur der Fleischwolf zur Verfügung, der gleichzeitig als Wurstfüller herhalten musste. Dies wurde zum Flaschenhals, wodurch noch am Sonntag gewurstet wurde. Schon kurz nach dem Workshop wurde daher mit einem [[Crowdfunding]] ein Wurstfüller und ein Fleischmischer angeschafft.
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  38 | 13.05.2017
  39 | [https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513 Pad]
  40 | 75 kg
  41 | Beim zweiten Workshop am Sa. 13.05.2017 wurde ab 12:00 begonnen und insgesamt 75 kg Fleisch verarbeitet, davon ca. 10 kg Lamm/Rind. ([https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513 Pad]). Pünktlich zum Workshop wurde ein neuer Vakuumierer gecrowdfunded.
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  43 | 22.04.2018
  44 | [https://pad.stratum0.org/p/wurst20180422 Pad], [https://ethercalc.org/x41perag7pyt Calc1], [https://ethercalc.org/uj4rsew61q0w Calc2], [https://ethercalc.org/y9bvdrd7l1ws Calc3]
  45 | 95 kg
  46 | Routine erkennbar. Ausgiebiges Lessons Learned im Pad.
  47 |-
  48 | 27.04.2019
  49 | [https://pad.stratum0.org/p/wurst20190411 Rezeptpad]
  50 | tbd
  51 | Getrennter Rezeptworkshop einige Wochen im Voraus. Mengenreservierung über Pretix.
  52 |-
  53 |}
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  55 == workflow ==
  56 * Rezeptplanung und Bedarfsermittlung mittels https://ethercalc.org/y9bvdrd7l1ws
  57 * Gewürze in batches für 5kg Wurst vorbereiten und beschriften
  58 * Arbeit in Stationen:
  59 ** "wolfen": abwiegen (Verhältnis Bauch/Schulter 1:1 beachten), klein schneiden, wolfen
  60 ** "Mengen": vermischen von Zwiebeln, Ei, Hack (1 Person)
  61 ** "füllen": kurbeln, füllen und Würste drehen (3 Personen)
  62 ** "vakuumieren" (3 Personen)
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  64 == Label ==
  65 [[Datei:Wurstworkshop Label Zitrone r3v3.svg|thumb|Beispiellabel]]
  66 * 57*32mm (2.24"*1.25") Label für den [[Zebra LP 2824]] Drucker
  67 * Drucker über USB anschließen einrichten mit [http://localhost:631/ Cups]
  68 * Label in inkscape öffnen, Inhalt anpassen, als pdf speichern (aktuell genutzte Font: yanone kaffeesatz zerohack)
  69 * Label drucken mit <code>lpr -P zebra_lp2824 label_zitrone_r3v3.pdf</code>
  70 * TODO: Hübscheres Label designen
  71 * TODO: Mehr Labels auf einmal drucken? (<code>lpr -# 10[…]</code> funktionierte nicht…)
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  73 [[Kategorie:Workshops]]
  74 [[Kategorie:Termine]]