retired
[stratum0-wiki.git] / Bierbrauen.mw
1 {{Projekt
2 |bild=S0bierfaesser.jpg
3 |verantwortlich = [[Benutzer:Gecko|Gecko]], [[Benutzer:Drc|drc]]
4 |status = aktiv
5 |interessenten = [[Benutzer:Neo Bechstein|nb]], [[Benutzer:Sintox|Sintox]]
6 }}
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9 Seit 2015 Treffen wir uns unregelmäßig um uns der Brautradition zu widmen.
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12 == Bier ==
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14 === Rezepte ===
15 * SNPA: Das [https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=197&inhaltmitte=recipe Sierra Nevada Pale Ale], bzw. ein Klon dessen, ist das Rezept an dem wir unsere Bierbrauskills gehont haben, um überhaupt in der Lage zu sein, reproduzierbare Ergebnisse zu liefern. Außerdem schmeckt es gut.
16 * Campino-IPA: Eigentlich ein [https://brewdogrecipes.com/recipes/punk-ipa-2010-current Punk-IPA], aber wegen schlechter lokaler Verfügbarkeit der vielen, eher im amerikanischen Raum verbreiteten Hopfensorten mussten wir ein paar Hopfen substituieren. Ist halt jetzt nicht mehr so ganz Punk, schmeckt aber trotzdem.
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18 === Vorräte ===
19 Es gibt 8 große (18l) und zwei kleine(9l) Stratum0-Fässchen
20 {| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;"
21 |-
22 ! Fass-Nr. !! Tara !! Zustand
23 |-
24 | 01 || || leer
25 |-
26 | 02 || || leer
27 |-
28 | 03 || || leer
29 |-
30 | 04 || || leer
31 |-
32 | 05 || || leer
33 |-
34 | 06 || || leer
35 |-
36 | 07 || || leer
37 |-
38 | 08 || || leer
39 |-
40 | 09 klein || || leer
41 |-
42 | 10 klein || 2750g || Spülfass, Gummi kaputt
43 |}
44 Brauzutatenbestände werden in einem separaten Pad getracked
45
46 == Ausrüstung ==
47 [[Datei:Refractometer_brix.jpg|thumb|Ein Blick in das Refraktometer]]
48 * Thermometer
49 * Messbecher 1l, 5l
50 * Waage
51 * Topf
52 * Bierheber mit Schlauch
53 * Gärbehälter
54 * Schmoddersieb
55 * Refraktometer oder Spindel
56 * Stab des Biermagiers
57 * Malzmühle mit Antriebstechnologie
58 * Gaskocher
59 * Gasflasche
60 * Decken
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62 === iSpindel ===
63 [[Datei:Grafana iSpindel.png|thumb|Die Visualisierung des Gärprozesses]]
64 Wir haben uns eine [https://www.ispindel.de/ iSpindel] gebaut, ein digitales [https://de.wikipedia.org/wiki/Ar%C3%A4ometer Aräometer]. Die Spindel besteht aus einem PETling, einem ESP8266, einem Lagesensor, einem Temperatursensor und einer Lithiumzelle mit Ladeelektronik. Je nach Einstellung wacht der ESP alle ~5 Minuten auf, misst die Lage, Temperatur und Batteriespannung und übermittelt diese Werte über WLAN per MQTT an die [[strapu#service|service-vm]] und legt sich wieder schlafen. So hält eine Ladung der Lithiumzelle mehrere Wochen bis Monate.
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66 ==== Funktionsprinzip ====
67 Während des Gärvorgangs wandelt die Hefe den Zucker in der Würze in Alkohol um, dabei verringert sich die Dichte der Würze. Die Spindel bleibt über den gesamten Gärprozess mit in der Würze und schwimmt aufgrund ihres Schwerpunktes leicht schräg. Verringert sich nun die Dichte, stellt sich die Spindel zunehmend senkrechter auf. Über Zeit betrachtet ergibt sich daraus qualitativ eine Aussage über den Fortschritt, bzw. den Abschluss des Gärvorgangs, für eine qualitative Aussage könnte die Spindel genauer kalibriert werden, zudem muss die [https://de.wikipedia.org/wiki/Stammw%C3%BCrze Stammwürze] bekannt sein.
68
69 === Zapfkühlschrank ===
70 Ein kleiner Kühlschrank mit genug Platz für zwei Fässer und CO2-Flasche, sowie zwei Zapfhähnen obendrauf.
71
72 === Volumentabelle Gärbehälter ===
73 * 5l ≙ 5cm Füllhöhe
74 * 10l ≙ 9cm Füllhöhe
75 * 15l ≙ 13cm Füllhöhe
76 * 20l ≙ 16cm Füllhöhe
77 * 25l ≙ 19cm Füllhöhe
78 * 30l ≙ 22cm Füllhöhe
79 * 35l ≙ 26cm Füllhöhe
80 * 40l ≙ 30cm Füllhöhe
81 * 45l ≙ 34cm Füllhöhe
82 * 50l ≙ 37cm Füllhöhe
83 * 55l ≙ 41cm Füllhöhe
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85 === Geplante Ausrüstungsupgrades und Anschaffungen ===
86 * Malztrichter
87 * Zapfkühlschrankupgrade
88 * Rührwerk
89 * Gegendruckabfüllanlage
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91 == Checkliste ==
92 [[Datei:20181013_brauen_schroten.jpg|thumb|]]
93 [[Datei:20181013_brauen_einmaischen.jpg|thumb|]]
94 [[Datei:20181013_brauen_laeutern.jpg|thumb|]]
95 [[Datei:20181027_brauen_abfuellen.jpg|thumb|]]
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97 === spätestens 4 Wochen vor Termin ===
98 * Anmeldung beim Hauptzollamt
99 * Mail an die Poststelle des HZA mit folgendem Inhalt:
100 <blockquote>Sehr geehrte Damen und Herren,
101
102 ich beabsichtige, am $Datum ab $Uhrzeit in den Räumlichkeiten des
103
104 Stratum 0 e.V.
105 Hamburger Str. 273A
106 38114 Braunschweig
107
108 $Menge L Bier mit einem Stammwürzegehalt von $Stammwürze °P herzustellen.
109 Nach Abschluss des Braugangs werde ich unverzüglich die tatsächlich hergestellte Menge sowie den
110 Stammwürzegehalt ermitteln, eine Biersteueranmeldung (Formular 2075)
111 abgeben und die fällige Steuer entrichten.
112
113 Meine Haus- und Hobbybrauernummer lautet: $Nummer </blockquote>
114 * Genehmigung (Totholz) des HZA abwarten
115 * Rohstoffe bestellen
116 ** Malz
117 ** Hopfen
118 ** Hefe
119
120 === 2 Tage vor Termin ===
121 * Ausrüstung überprüfen (Gas!)
122
123 === Am Termin ===
124 * Durchlauferhitzer auf höchstmögliche Temperatur stellen
125 * Hauptguss aufheizen
126 * Malz schroten
127 * ...
128 * Während des Aufheizens der Maische auf Abmaischtemperatur beginnen, den Nachguss aufzuheizen
129 * Während des Hopfenkochens den Gärbottich reinigen
130 * Nach dem Reinigen des Bottichs alle Verschlüsse überprüfen
131
132 === nach dem Brauen ===
133 * Biersteueranmeldung im Einzelfall, [https://stratum0.org/wiki/Datei:Biersteueranmeldung_2075.pdf Formular 2075]
134 * unter 3. ist "Herstellung ohne Erlaubnis" anzukreuzen
135 * Überweisung der Steuer an das HZA mit Hobbybrauernummer als Verwendungszweck
136
137
138 == Sonstiges ==
139 * [http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier Podcast] zum Thema von [https://twitter.com/monoxyd @monoxyd] mit [http://andreas.org @andreasdotorg]
140 * [https://www.allgaeu-zapf.de/2013/07/co2-druck-richtig-einstellen Zapfdruckrechner]: Zapfdruck richtig einstellen
141 * [http://www.bierbrauerei.net/bierbrauerei-net_co2-saettigungsisotherme.pdf Sättigungsisotherme]: Bier carbonisieren, aber richtig.
142
143 Labels:
144 * [[:Datei:Freebeer Fass Label.svg|Fassbeschriftung für die Fässer im Space]]
145 * [[:Datei:Freebeer Flasche Label.svg|Label für Flaschen]] im Format passend für den [[Zebra LP2824|Etikettendrucker]], [[:Datei:Freebeer Flasche Label_alternative.svg|alternatives Label]]
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147 Treberbrot Rezept:
148
149 Zur nachhaltigen Verwertung der verwendeten Resourcen könnte man aus den Maischeresten noch Treberbrot machen. Die Rezepte sind essentiell immer gleich, allerdings ist die Menge des pro Brot verbrauchten Trebers eher homöopathisch.
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151 * 500g Weizenmehl
152 * 250g Treber
153 * 1 Packung Trockenhefe
154 * 1 Teelöffel Salz
155 * 250ml Bier
156
157 Zubereitung: Zutaten miteinander verkneten, mit einem Tuch abgedeckt für 30 Minuten warm ruhen lassen. Den fertigen Teig in einer Form oder als Fladen bei 220° Ober- / Unterhitze bzw. 200° Umluft für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
158
159 Quellen: [https://madamedessert.de/treberbrot/| das Rezept], [https://www.besserbrauer.de/treber-rezepte-einfaches-herzhaftes-treber-brot/| nochmal das gleiche Rezept] und [https://bierselbermachen.de/treberbrot-rezept/| noch wer hat es kopiert]
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161 [[Kategorie:Bierbrauen]]
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