Bierbrauen.mw

   1 {{Projekt
   2 |bild=S0bierfaesser.jpg
   3 |verantwortlich = [[Benutzer:Gecko|Gecko]], [[Benutzer:Drc|drc]]
   4 |status = aktiv
   5 |interessenten = [[Benutzer:Neo Bechstein|nb]], [[Benutzer:Sintox|Sintox]]
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   9 Seit 2015 Treffen wir uns unregelmäßig um uns der Brautradition zu widmen.
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  12 == Bier ==
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  14 === Rezepte ===
  15 * SNPA: Das [https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=197&inhaltmitte=recipe Sierra Nevada Pale Ale], bzw. ein Klon dessen, ist das Rezept an dem wir unsere Bierbrauskills gehont haben, um überhaupt in der Lage zu sein, reproduzierbare Ergebnisse zu liefern. Außerdem schmeckt es gut.
  16 * Campino-IPA: Eigentlich ein [https://brewdogrecipes.com/recipes/punk-ipa-2010-current Punk-IPA], aber wegen schlechter lokaler Verfügbarkeit der vielen, eher im amerikanischen Raum verbreiteten Hopfensorten mussten wir ein paar Hopfen substituieren. Ist halt jetzt nicht mehr so ganz Punk, schmeckt aber trotzdem.
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  18 === Vorräte ===
  19 Es gibt 8 große (18l) und zwei kleine(9l) Stratum0-Fässchen
  20 {| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;"
  21 |-
  22 ! Fass-Nr. !! Tara !! Zustand
  23 |-
  24 | 01 ||  || leer
  25 |-
  26 | 02 ||  || leer
  27 |-
  28 | 03 ||  || leer
  29 |-
  30 | 04 ||  || leer
  31 |-
  32 | 05 ||  || leer
  33 |-
  34 | 06 ||  || leer
  35 |-
  36 | 07 ||  || leer
  37 |-
  38 | 08 ||  || leer
  39 |-
  40 | 09 klein || || leer
  41 |-
  42 | 10 klein || 2750g || Spülfass, Gummi kaputt
  43 |}
  44 Brauzutatenbestände werden in einem separaten Pad getracked
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  46 == Ausrüstung ==
  47 [[Datei:Refractometer_brix.jpg|thumb|Ein Blick in das Refraktometer]]
  48 * Thermometer
  49 * Messbecher 1l, 5l
  50 * Waage
  51 * Topf
  52 * Bierheber mit Schlauch
  53 * Gärbehälter
  54 * Schmoddersieb
  55 * Refraktometer oder Spindel
  56 * Stab des Biermagiers
  57 * Malzmühle mit Antriebstechnologie
  58 * Gaskocher
  59 * Gasflasche
  60 * Decken
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  62 === iSpindel ===
  63 [[Datei:Grafana iSpindel.png|thumb|Die Visualisierung des Gärprozesses]]
  64 Wir haben uns eine [https://www.ispindel.de/ iSpindel] gebaut, ein digitales [https://de.wikipedia.org/wiki/Ar%C3%A4ometer Aräometer]. Die Spindel besteht aus einem PETling, einem ESP8266, einem Lagesensor, einem Temperatursensor und einer Lithiumzelle mit Ladeelektronik. Je nach Einstellung wacht der ESP alle ~5 Minuten auf, misst die Lage, Temperatur und Batteriespannung und übermittelt diese Werte über WLAN per MQTT an die [[strapu#service|service-vm]] und legt sich wieder schlafen. So hält eine Ladung der Lithiumzelle mehrere Wochen bis Monate.
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  66 ==== Funktionsprinzip ====
  67 Während des Gärvorgangs wandelt die Hefe den Zucker in der Würze in Alkohol um, dabei verringert sich die Dichte der Würze. Die Spindel bleibt über den gesamten Gärprozess mit in der Würze und schwimmt aufgrund ihres Schwerpunktes leicht schräg. Verringert sich nun die Dichte, stellt sich die Spindel zunehmend senkrechter auf. Über Zeit betrachtet ergibt sich daraus qualitativ eine Aussage über den Fortschritt, bzw. den Abschluss des Gärvorgangs, für eine qualitative Aussage könnte die Spindel genauer kalibriert werden, zudem muss die [https://de.wikipedia.org/wiki/Stammw%C3%BCrze Stammwürze] bekannt sein.
  68
  69 === Zapfkühlschrank ===
  70 Ein kleiner Kühlschrank mit genug Platz für zwei Fässer und CO2-Flasche, sowie zwei Zapfhähnen obendrauf.
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  72 === Volumentabelle Gärbehälter ===
  73 * 5l ≙ 5cm Füllhöhe
  74 * 10l ≙ 9cm Füllhöhe
  75 * 15l ≙ 13cm Füllhöhe
  76 * 20l ≙ 16cm Füllhöhe
  77 * 25l ≙ 19cm Füllhöhe
  78 * 30l ≙ 22cm Füllhöhe
  79 * 35l ≙ 26cm Füllhöhe
  80 * 40l ≙ 30cm Füllhöhe
  81 * 45l ≙ 34cm Füllhöhe
  82 * 50l ≙ 37cm Füllhöhe
  83 * 55l ≙ 41cm Füllhöhe
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  85 === Geplante Ausrüstungsupgrades und Anschaffungen ===
  86 * Malztrichter
  87 * Zapfkühlschrankupgrade
  88 * Rührwerk
  89 * Gegendruckabfüllanlage
  90
  91 == Checkliste ==
  92 [[Datei:20181013_brauen_schroten.jpg|thumb|]]
  93 [[Datei:20181013_brauen_einmaischen.jpg|thumb|]]
  94 [[Datei:20181013_brauen_laeutern.jpg|thumb|]]
  95 [[Datei:20181027_brauen_abfuellen.jpg|thumb|]]
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  97 === spätestens 4 Wochen vor Termin ===
  98 * Anmeldung beim Hauptzollamt
  99 * Mail an die Poststelle des HZA mit folgendem Inhalt:
 100 <blockquote>Sehr geehrte Damen und Herren,
 101
 102 ich beabsichtige, am $Datum ab $Uhrzeit in den Räumlichkeiten des
 103
 104 Stratum 0 e.V.
 105 Hamburger Str. 273A
 106 38114 Braunschweig
 107
 108 $Menge L Bier mit einem Stammwürzegehalt von $Stammwürze °P herzustellen.
 109 Nach Abschluss des Braugangs werde ich unverzüglich die tatsächlich hergestellte Menge sowie den
 110 Stammwürzegehalt ermitteln, eine Biersteueranmeldung (Formular 2075)
 111 abgeben und die fällige Steuer entrichten.
 112
 113 Meine Haus- und Hobbybrauernummer lautet: $Nummer </blockquote>
 114 * Genehmigung (Totholz) des HZA abwarten
 115 * Rohstoffe bestellen
 116 ** Malz
 117 ** Hopfen
 118 ** Hefe
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 120 === 2 Tage vor Termin ===
 121 * Ausrüstung überprüfen (Gas!)
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 123 === Am Termin ===
 124 * Hauptguss aufheizen
 125 * Malz schroten
 126 * ...
 127 * Während des Aufheizens der Maische auf Abmaischtemperatur beginnen, den Nachguss aufzuheizen
 128 * Während des Hopfenkochens den Gärbottich reinigen
 129 * Nach dem Reinigen des Bottichs alle Verschlüsse überprüfen
 130
 131 === nach dem Brauen ===
 132 * Biersteueranmeldung im Einzelfall, [https://stratum0.org/wiki/Datei:Biersteueranmeldung_2075.pdf Formular 2075]
 133 * unter 3. ist "Herstellung ohne Erlaubnis" anzukreuzen
 134 * Überweisung der Steuer an das HZA mit Hobbybrauernummer als Verwendungszweck
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 136
 137 == Sonstiges ==
 138 * [http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier Podcast] zum Thema von [https://twitter.com/monoxyd @monoxyd] mit [http://andreas.org @andreasdotorg]
 139 * [https://www.allgaeu-zapf.de/2013/07/co2-druck-richtig-einstellen Zapfdruckrechner]: Zapfdruck richtig einstellen
 140 * [http://www.bierbrauerei.net/bierbrauerei-net_co2-saettigungsisotherme.pdf Sättigungsisotherme]: Bier carbonisieren, aber richtig.
 141
 142 Labels:
 143 * [[:Datei:Freebeer Fass Label.svg|Fassbeschriftung für die Fässer im Space]]
 144 * [[:Datei:Freebeer Flasche Label.svg|Label für Flaschen]] im Format passend für den [[Zebra LP2824|Etikettendrucker]], [[:Datei:Freebeer Flasche Label_alternative.svg|alternatives Label]]
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 146 Treberbrot Rezept:
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 148 Zur nachhaltigen Verwertung der verwendeten Resourcen könnte man aus den Maischeresten noch Treberbrot machen. Die Rezepte sind essentiell immer gleich, allerdings ist die Menge des pro Brot verbrauchten Trebers eher homöopathisch.
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 150 * 500g Weizenmehl
 151 * 250g Treber
 152 * 1 Packung Trockenhefe
 153 * 1 Teelöffel Salz
 154 * 250ml Bier
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 156 Zubereitung: Zutaten miteinander verkneten, mit einem Tuch abgedeckt für 30 Minuten warm ruhen lassen. Den fertigen Teig in einer Form oder als Fladen bei 220° Ober- / Unterhitze bzw. 200° Umluft für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
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 158 Quellen: [https://madamedessert.de/treberbrot/| das Rezept], [https://www.besserbrauer.de/treber-rezepte-einfaches-herzhaftes-treber-brot/| nochmal das gleiche Rezept] und [https://bierselbermachen.de/treberbrot-rezept/| noch wer hat es kopiert]
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 160 [[Kategorie:Bierbrauen]]