Wurstworkshop.mw

   1 [[Datei:Bratwurst01.jpg|thumb|Fleisch durch den Fleischwolf wolfen.]]
   2 [[Datei:Bratwurst02.jpg|thumb|Brät würzen.]]
   3 [[Datei:Bratwurst03.jpg|thumb|Alarm im Darm.]]
   4 [[Datei:Bratwurst04.jpg|thumb|Würstchen abdrehen.]]
   5 [[Datei:20180422 wursten gefrierschrank.jpg|thumb|Der Gefrierschrank nach einer Wurstaktion]]
   6 Als eine angemessene Vorbereitungsmaßnahme auf die Grillsaison haben wir angefangen, unsere eigenen (groben) Bratwürste in verschiedenen Variationen selbst herzustellen.
   7
   8 Für einen Workshop ist ein gesamter Tag (ab 12:00 bis Abends) einzuplanen, gegebenenfalls mit Aufräumtreffen am Folgetag.
   9
  10 Der Gesamtpreis beläuft sich auf ca 10-11€ pro kg Wurst (aus Schweinefleisch) incl Vakumbeutel. Für eine Wurst kann grob mit ca. 100g gerechnet werden.
  11
  12 Zur Koordination wird mit ausreichend Vorlauf ein pad angelegt, in das sich die Workshopteilnehmer mit ihrer gewünschten Menge an Wurst eintragen. Die Eintragefrist endet meist knapp eine Woche vor dem Termin, damit Fleisch vorbestellt werden kann.
  13
  14 == Maschinen ==
  15 * Fleischwolf [http://www.bosch-home.com/de/produkte/küchengeräte/fleischwölfe/MFW68660.html Bosch ProPower MFW68660]
  16 * Fleischmischer [https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/mischer-menger/beeketal-mischer-menger-marinator-mixmaster-fmd60_663_2717 Beeketal MIXMASTER-11 (11l)] [[Datei:Mixmaster 11 mit Mods.mp4|thumb|Mixmaster 11 mit Mods]]
  17 * Wurstfüller [https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/wurstfueller/testartikel-wurstfueller_437_1310 Beeketal BT-5 (5l)] + weitere Tüllen
  18 * Vakuumiergerät [https://www.la-va.com/vakuumiergeraet-v100-premium.htm la.va V.100 Premium]
  19
  20 == Rezepte ==
  21 Die Rezeptevolutionen wurden nach [[Wurstworkshop/Rezepte]] ausgelagert
  22
  23 === Zutaten ===
  24
  25
  26 == Workshoptermine ==
  27
  28 {| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;"
  29 |-
  30 ! Termin !! pad/calc !! Menge !! Bemerkung
  31 |-
  32 | 16.04.2016
  33 | [https://pad.stratum0.org/p/bratworscht Bratworschtpad], [https://pad.stratum0.org/p/bratworschtrezepte Rezeptpad]
  34 | 35 kg
  35 | Der erste Workshop fand am Sa. 16.04.2016 ab 14:00 statt, es wurden 35 kg Fleisch verarbeitet. Uns stand als maschinelle Unterstützung nur der Fleischwolf zur Verfügung, der gleichzeitig als Wurstfüller herhalten musste. Dies wurde zum Flaschenhals, wodurch noch am Sonntag gewurstet wurde. Schon kurz nach dem Workshop wurde daher mit einem [[Crowdfunding]] ein Wurstfüller und ein Fleischmischer angeschafft.
  36 |-
  37 | 13.05.2017
  38 | [https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513 Pad]
  39 | 75 kg
  40 | Beim zweiten Workshop am Sa. 13.05.2017 wurde ab 12:00 begonnen und insgesamt 75 kg Fleisch verarbeitet, davon ca. 10 kg Lamm/Rind. ([https://pad.stratum0.org/p/wurst20170513 Pad]). Pünktlich zum Workshop wurde ein neuer Vakuumierer gecrowdfunded.
  41 |-
  42 | 22.04.2018
  43 | [https://pad.stratum0.org/p/wurst20180422 Pad], [https://ethercalc.org/x41perag7pyt Calc1], [https://ethercalc.org/uj4rsew61q0w Calc2], [https://ethercalc.org/y9bvdrd7l1ws Calc3]
  44 | 95 kg
  45 | Routine erkennbar. Gefrierschrank mit der Wurstmenge fast am limit. Ausgiebiges Lessons Learned im Pad.
  46 |-
  47 | 27.04.2019
  48 | [https://pad.stratum0.org/p/wurst20190411 Rezeptpad], [https://docs.google.com/spreadsheets/d/1QIxGkDrS0nTB3QapUry0p4_ILqGGsUAPm2AsiVaPSBQ/edit?usp=sharing spreadsheet]
  49 | 91 kg
  50 | Getrennter Rezeptworkshop zwei Wochen im Voraus. Mengenreservierung über Pretix. Fleischmischer motorisiert. 2/3 Nacken, 1/3 Bauch.
  51 |-
  52 |}
  53
  54 == Workflow ==
  55 === Rezeptmeeting 2 Wochen vor Workshop ===
  56 * Gewürzstand im Space überprüfen, ggf schon vorher Essentials nachkaufen
  57 * Rezeptideen durchgehen, Testrezepte zusammenschreiben
  58 * ggf. nötige Zutaten nachkaufen
  59 * Rezepte als Frikadellen ausprobieren
  60 * Optional: Rezepte anpassen und zweite Iteration fahren
  61 === Zwischen Rezeptmeeting und Workshop ===
  62 * Fertige Rezepte in Pretix zum Mengenklicken anbieten
  63 ** Ende des Vorbestellzeitraums begrenzen zum Fleischeinkaufzeitpunkt
  64 * Bedarfsermittlung der Zutaten anhand Vorbestellungen
  65 * Beschaffung der Zutaten und Zubehör
  66 * Labels drucken
  67 === Beim Wurstworkshop (Samstag) ===
  68 <!-- incomplete -->
  69 * Gewürze in Batches für 5kg Wurst vorbereiten und beschriften
  70 * Arbeit in Stationen:
  71 ** "Wolfen": abwiegen (Verhältnis Bauch/Schulter 1:1 beachten), klein schneiden, wolfen
  72 ** "Mengen": vermischen von Zwiebeln, Ei, Hack (1 Person)
  73 ** "Füllen": kurbeln, füllen und Würste drehen (3 Personen)
  74 ** "Vakuumieren" (3 Personen)
  75 * Lessens learned und Rezeptideen für nächstes Mal
  76
  77 == Label ==
  78 [[Datei:Wurstworkshop Label Zitrone r3v3.svg|thumb|Beispiellabel]]
  79 * 57*32mm (2.24"*1.25") Label für den [[Zebra LP 2824]] Drucker
  80 * Drucker über USB anschließen einrichten mit [http://localhost:631/ Cups]
  81 * Label in inkscape öffnen, Inhalt anpassen, als pdf speichern (aktuell genutzte Font: yanone kaffeesatz zerohack)
  82 * Label drucken mit <code>lpr -P zebra_lp2824 label_zitrone_r3v3.pdf</code>
  83 * TODO: Hübscheres Label designen
  84 * TODO: Mehr Labels auf einmal drucken? (<code>lpr -# 10[…]</code> funktionierte nicht…)
  85 ** Daran ist offenbar der Zebra-Treiber schuld. Shell-Workaround: <code>for i in `seq 1 10`; do lpr …; done</code>
  86
  87 [[Kategorie:Workshops]]
  88 [[Kategorie:Termine]]