Wurstworkshop%2FRezepte.mw

   1 Mengenangaben, sofern nicht anders angegeben, auf je 1kg Fleisch/Fettmasse
   2 == R1 - Klassik ==
   3
   4 Gute, klassische Bratwurst.
   5
   6 {| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;"
   7 |-
   8 ! v0 !! v1 !! v2
   9 |-
  10 | Test-Batch beim 1. Workshop.
  11 | 10 kg beim 1. Workshop.
  12 | 5 kg beim 2. Workshop.
  13 |-
  14 |
  15 18g Salz<br> 2,5g Pfeffer<br> 1g Kümmel<br> 5g Knoblauch<br> 50g Zwiebeln<br> 1 Ei<br>2g Majoran
  16 |
  17 15g Salz <br> 2,5g Pfeffer <br> 1g Kümmel <br> 5g Knoblauch <br> 75g Zwiebeln <br> 1 Ei <br> 2g Majoran
  18 |
  19 7,5g Salz <br> 1,25g Pfeffer <br> 0,5g Kümmel <br> 2,5g knoblauch <br> 37,5g Zwiebeln <br> 1 Ei <br> 1g Majoran
  20 |-
  21 |}
  22
  23 == R2 Kreuzkümmel ==
  24
  25 {| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;"
  26 |-
  27 ! v0 !! v1 !! v2
  28 |-
  29 | Test-Batch beim 1. Workshop.
  30 | 10,5 kg beim 1. Workshop.
  31 | 25 kg beim 2. Workshop.
  32 |-
  33 |
  34 18g Salz <br> 2,5g Pfeffer <br> 5g Kreuzkümmel <br> 0,5g Piment <br> 2g Majoran <br> 1 Ei
  35 |
  36 15g Salz <br> 2,5g Pfeffer <br> 4g Kreuzkümmel <br> 0,5g Piment <br> 2,5g Majoran <br> 1 Ei
  37 |
  38 7,5g Salz <br> 1,25g Pfeffer <br> 2g Kreuzkümmel <br> 0,25g Piment <br> 1,25g Majoran <br> 1 Ei
  39 |-
  40 |}
  41
  42 == R3 Zitrone ==
  43
  44 {| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;"
  45 |-
  46 ! v0 !! v1 !! v2
  47 |-
  48 | Test-Batch beim 1. Workshop.
  49 | 11,5 kg beim 1. Workshop.
  50 | 25 kg beim 2. Workshop.
  51 |-
  52 |
  53 18g Salz <br> 2,5g Pfeffer <br> Schale von einer abgeriebenen Zitrone <br> 0,3g Kardamom <br> 3g Bockshornklee <br> 2g Majoran <br> 1 Ei
  54 |
  55 18g Salz <br> 2,5g Pfeffer <br> 3g abgeriebene Zitronenschale <br> 0,3g Kardamom <br> 3g Bockshornklee <br> 2,5g Majoran <br> 1 Ei
  56 |
  57 9g Salz <br> 1,25g Pfeffer <br> 1,5g abgeriebene Zitronenschale <br> 0,3g Kardamom <br> 1,5g Bockshornklee <br> 2,5g Majoran <br> 1 Ei
  58 |-
  59 |}
  60
  61 == R4 Experiment ==
  62
  63 {| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;"
  64 |-
  65 ! v0
  66 |-
  67 | 1 kg Test-Batch beim 2. Workshop. <br> Blaue Wurst dank blauer Lebensmittelfarbe.
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  69 |
  70 2 g gemahlenen schwarzen Pfeffer <br> 1g rosenscharf <br> 3 g gemahlenen edelsüßen Paprika <br> 1.2g gemahlenen paprika de la vera <br> 0,5 g gemahlenen Kümmel <br> 20 g Salz <br> 17 g frischen Knoblauch <br> 1 Ei
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  72 |}
  73
  74 == R5 Merguez==
  75 Lamm/Rind
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  77 {| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;"
  78 |-
  79 ! v0
  80 |-
  81 | 10,5 kg Batch beim 2. Workshop. <br> Angaben für Gesamtmenge!
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  83 |
  84 2200g Zwiebeln <br> 140g Knoblauch frisch <br> 130g Harissa Paste <br> 76,2g Salz <br> 38,4g Paprika Edelsüß <br> 14,2g Pfeffer schwarz <br> 8,0g Cumin (Kreuzkümmel) <br> 3,5g Paprika Rosenscharf <br> 1,7g Koriander <br> 1,0g Zimt <br> 20 EL Öl 200g <br> 20 EL Essig 200g <br>
  85 |-
  86 |}