Pizza_larsan.mw

   1 Pizza mit dünnem, knusprigem Boden, schnell, einfach, klassisch.
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   3 Hier verwendete Mengenangabe des Teigs reichen für ~7 Bleche (more testing required).
   4 Die verwendeten Zutaten sind hier meist in g angegeben, um sie der Einfachheit halber direkt in einer Schüssel auf einer Waage zusammenkippen zu können.
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   6 == Teig ==
   7 === Zutaten ===
   8  1 Klotz Frischhefe (Trockenhefe tuts vermutlich auch)
   9  1 kg Mehl (Standard 405 will suffice)
  10  500 ml warmes Wasser
  11  20g Salz (scheißegal ob mit Jodid, Flourid, oder Mondgestein)
  12  70g Öl (Vielleicht nicht gerade billigstes Maschinenöl ausm Penny, aber sonst auch egal)
  13  (5g) Flüssighonig (Monosaccharide for teh Hefe)
  14 === Zubereitung ===
  15 # Den Hefeklotz in ~150g lauwarmes Wasser bröseln, Honig dazu, umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
  16 # Warten, bis Hefe anfängt zu arbeiten (ersichtlich an viel Schaum), etwa 15min (more testing required).
  17 # Die restlichen Zutaten hinzufügen.
  18 # Gut vermengen, Handrührgerät mit Knethaken oder Küchenmaschine sehr zu empfehlen.
  19 # Ziehen lassen, 1-2h (Geschirrhandtuch und locker aufgelegter Deckel verhindern Aushärten der äußersten Schicht)
  20 === Verwendung ===
  21 # Wenig des Teigs nehmen (~230g (geschätzt, requires actual measurements))
  22 # Teig auf einer glatten Fläche mit einem Nudelholz ausrollen, dabei immer wieder auf Fläche, Teig und Nudelholz Mehl auftragen.
  23 # Richtig dünn ausrollen, sobald irgendwo irgendwas klebt (Teig an Nudelholz, Teig an Tisch, Nudelholz an Tisch) mehr Mehl hinzufügen
  24 # Ich sagte richtig dünn ausrollen. Und keine Löcher.
  25 # Ausgerollten Teig gekonnt auf vorbereitetes Backblech mit Backpapier befördern. (Wenn ihr ihn an zwei Ecken anhebt und er reißt nicht, dann habt ihr entweder zuviel Teig, oder nicht gut genug ausgerollt.)
  26 === Optional ===
  27 * Gewürze mit in den Teig
  28 ** Beispielsweise Oregano oder Knoblauch
  29 * Anderes Mehl verwenden
  30 ** Wenige Testreihen vorhanden, brauchen meist weniger Wasser als Standard 405er.
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  32 Frischer Teig zieht sich beim Ausrollen noch sehr stark zusammen. Je länger der Teig steht, umso leichter lässt er sich ausrollen, reißt aber auch leichter.
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  34 Sollte nich mehr als zwei Tage ungekühlt (abgedeckt) stehen gelassen werden. Einfrieren ist jedoch problemlos möglich, am Besten vorportioniert.
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  36 Geschmacklich kein nennenswerter Unterschied zwischen frischem, altem oder eingefrorenem Teig.
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  38 == Tomatensauce ==
  39 Reicht nicht für die oben angegebene Menge Teig, vielleicht für ~4 Pizzen (requires more Pizza-baking). Will man aber ggf eh lieber neu machen.
  40 === Zutaten ===
  41  1 Pkt Passierte Tomaten
  42  1/3 Tube Tomatenmark
  43  Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, Chili, Thymian, Rosmarin, Oregano, Basilikum, was ihr gerade da habt …)
  44 Nur passierte Tomaten wären zu flüssig, deswegen mit Tomatenmark andicken.
  45 Gewürze sind Geschmackssache, ich greife gerne zur umfangreichen Gewürzkeule und vor allem viel scharfem Zeugs. Mit der Sauce lassen sich Gewürze mit wenig Aufwand relativ gleichverteilt auf die Pizza aufbringen und verbrennen auch nicht im Ofen.
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  47 Alles in ein Gefäß füllen und verrühren, für mich persönlich haben sich Gabeln gegenüber Löffeln zum verrühren und verteilen auf der Pizza durchgesetzt. Brauchen aber mehr Skill, um dabei kein Loch in den Teig zu stechen. Sauce bis zum Rand verteilen. Keiner will 5cm schwarze Kruste.
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  49 Wichtig: Nicht zuviel Sauce, sonst wird die Pizza am Ende matschig.
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  51 == Käse ==
  52  1/2 Pkt geriebener Käse (125g?)
  53 Nach der Tomatensauce kommt erst der Käse, erst dann der Belag. Aus Gründen.
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  55 Normalerweise greife ich zu Emmentaler, aber einige andere gebräuchlichen Arten von Käse tun ihren Dienst, Mozzarella, Gouda, etc.
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  57 Wichtig ist auch, nicht zuviel Käse zu nehmen. Mehr als 1/2 Pkt pro Blech sollte es nicht sein.
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  59 Käse auch bis zum Rand verteilen, keiner will 5cm Pizzarand ohne Belag und vor allem: ohne Käse.
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  61 == Belag ==
  62 Nach Belieben, allerdings gilt auch hier: Nicht zuviel, sonst wird die Pizza matschig.
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  64 Bei wässrigen Belägen, vor allem so etwas wie Ananas, gilt: vorher gut ausdrücken. Und zwar richtig. Mit Sieb und Papiertüchern.
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  66 == Backen ==
  67 # Ofen so heiß wie möglich einstellen. (Vorheizen (energieeffizienztechnisch) zweifelhaft, aber die ungeduldige Entität kann während der Zubereitung trotzdem schonmal den Ofen anschalten)
  68 # Pizza rein
  69 # Warten
  70 ## Bis Pizza gut, meist irgendwas zwischen 10-14min
  71 ## Rand darf Braun sein
  72 # Pizza raus
  73 # nom
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  75 == Troubleshooting ==
  76 * Pizzateig nicht fest
  77 ** Nicht dünn genug ausgerollt
  78 ** Nicht lange genug gebacken
  79 * Pizza besteht aus zwei Schichten: Teig und Belag
  80 ** Zuviel Käse
  81 ** Zuviel Tomatensauce (oder zu flüssig)
  82 ** Teig zu dick
  83 ** Nicht lange genug gebacken
  84 * Pizza schmeckt nicht
  85 ** revaluate your life goals
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