Bierbrauen.mw

   1 {{Projekt
   2 |bild=S0bierfaesser.jpg
   3 |verantwortlich = [[Benutzer:Gecko|Gecko]], [[Benutzer:Drc|drc]]
   4 |status = aktiv
   5 |interessenten = [[Benutzer:Neo Bechstein|nb]], [[Benutzer:Sintox|Sintox]]
   6 }}
   7
   8
   9 Seit 2015 Treffen wir uns unregelmäßig um uns der Brautradition zu widmen.
  10
  11
  12 == Bier ==
  13
  14 === Rezepte ===
  15 * SNPA: Das [https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=197&inhaltmitte=recipe Sierra Nevada Pale Ale], bzw. ein Klon dessen, ist das Rezept an dem wir unsere Bierbrauskills gehont haben, um überhaupt in der Lage zu sein, reproduzierbare Ergebnisse zu liefern. Außerdem schmeckt es gut.
  16 * Campino-IPA: Eigentlich ein [https://brewdogrecipes.com/recipes/punk-ipa-2010-current Punk-IPA], aber wegen schlechter lokaler Verfügbarkeit der vielen, eher im amerikanischen Raum verbreiteten Hopfensorten mussten wir ein paar Hopfen substituieren. Ist halt jetzt nicht mehr so ganz Punk, schmeckt aber trotzdem.
  17
  18 === Vorräte ===
  19 Es gibt 8 große (18l) und zwei kleine(9l) Stratum0-Fässchen
  20 {| border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center;"
  21 |-
  22 ! Fass-Nr. !! Tara !! Zustand
  23 |-
  24 | 01 ||  || NEIPA vom 25.11. umgedrückt, carbonisiert
  25 |-
  26 | 02 ||  || sauber, gespült, CO2
  27 |-
  28 | 03 ||  || leer
  29 |-
  30 | 04 ||  || leer
  31 |-
  32 | 05 ||  || NEIPA vom 25.11. umgedrückt, carbonisiert
  33 |-
  34 | 06 ||  || sauber, gespült, CO2
  35 |-
  36 | 07 ||  || sauber, gespült, CO2
  37 |-
  38 | 08 ||  || leer
  39 |-
  40 | 09 klein || || leer, Deckel schließt nicht richtig
  41 |-
  42 | 10 klein || 2750g || Spülfass, Gummi kaputt
  43 |}
  44 Die großen Fässe wiegen ca 4,5kg leer.
  45 Brauzutatenbestände werden in einem separaten Pad getracked.
  46
  47 == Ausrüstung ==
  48 [[Datei:Refractometer_brix.jpg|thumb|Ein Blick in das Refraktometer]]
  49 * Thermometer
  50 * Messbecher 1l, 5l
  51 * Waage
  52 * Topf
  53 * Bierheber mit Schlauch
  54 * Gärbehälter
  55 * Schmoddersieb
  56 * Refraktometer oder Spindel
  57 * Stab des Biermagiers
  58 * Malzmühle mit Antriebstechnologie
  59 * Gaskocher
  60 * Gasflasche
  61 * Decken
  62
  63 === iSpindel ===
  64 [[Datei:Grafana iSpindel.png|thumb|Die Visualisierung des Gärprozesses]]
  65 Wir haben uns eine [https://www.ispindel.de/ iSpindel] gebaut, ein digitales [https://de.wikipedia.org/wiki/Ar%C3%A4ometer Aräometer]. Die Spindel besteht aus einem PETling, einem ESP8266, einem Lagesensor, einem Temperatursensor und einer Lithiumzelle mit Ladeelektronik. Je nach Einstellung wacht der ESP alle ~5 Minuten auf, misst die Lage, Temperatur und Batteriespannung und übermittelt diese Werte über WLAN per MQTT an die [[strapu#service|service-vm]] und legt sich wieder schlafen. So hält eine Ladung der Lithiumzelle mehrere Wochen bis Monate.
  66
  67 ==== Funktionsprinzip ====
  68 Während des Gärvorgangs wandelt die Hefe den Zucker in der Würze in Alkohol um, dabei verringert sich die Dichte der Würze. Die Spindel bleibt über den gesamten Gärprozess mit in der Würze und schwimmt aufgrund ihres Schwerpunktes leicht schräg. Verringert sich nun die Dichte, stellt sich die Spindel zunehmend senkrechter auf. Über Zeit betrachtet ergibt sich daraus qualitativ eine Aussage über den Fortschritt, bzw. den Abschluss des Gärvorgangs, für eine qualitative Aussage könnte die Spindel genauer kalibriert werden, zudem muss die [https://de.wikipedia.org/wiki/Stammw%C3%BCrze Stammwürze] bekannt sein.
  69
  70 === Zapfkühlschrank ===
  71 Ein kleiner Kühlschrank mit genug Platz für zwei Fässer und CO2-Flasche, sowie zwei Zapfhähnen obendrauf.
  72
  73 === Volumentabelle Gärbehälter ===
  74 * 5l ≙ 5cm Füllhöhe
  75 * 10l ≙ 9cm Füllhöhe
  76 * 15l ≙ 13cm Füllhöhe
  77 * 20l ≙ 16cm Füllhöhe
  78 * 25l ≙ 19cm Füllhöhe
  79 * 30l ≙ 22cm Füllhöhe
  80 * 35l ≙ 26cm Füllhöhe
  81 * 40l ≙ 30cm Füllhöhe
  82 * 45l ≙ 34cm Füllhöhe
  83 * 50l ≙ 37cm Füllhöhe
  84 * 55l ≙ 41cm Füllhöhe
  85
  86 === Geplante Ausrüstungsupgrades und Anschaffungen ===
  87 * Malztrichter
  88 * Zapfkühlschrankupgrade
  89 * Rührwerk
  90 * Gegendruckabfüllanlage
  91
  92 == Checkliste ==
  93 [[Datei:20181013_brauen_schroten.jpg|thumb|]]
  94 [[Datei:20181013_brauen_einmaischen.jpg|thumb|]]
  95 [[Datei:20181013_brauen_laeutern.jpg|thumb|]]
  96 [[Datei:20181027_brauen_abfuellen.jpg|thumb|]]
  97
  98 === spätestens 4 Wochen vor Termin ===
  99 * Anmeldung beim Hauptzollamt
 100 * Mail an die Poststelle des HZA mit folgendem Inhalt:
 101 <blockquote>Sehr geehrte Damen und Herren,
 102
 103 ich beabsichtige, am $Datum ab $Uhrzeit in den Räumlichkeiten des
 104
 105 Stratum 0 e.V.
 106 Hamburger Str. 273A
 107 38114 Braunschweig
 108
 109 $Menge L Bier mit einem Stammwürzegehalt von $Stammwürze °P herzustellen.
 110 Nach Abschluss des Braugangs werde ich unverzüglich die tatsächlich hergestellte Menge sowie den
 111 Stammwürzegehalt ermitteln, eine Biersteueranmeldung (Formular 2075)
 112 abgeben und die fällige Steuer entrichten.
 113
 114 Meine Haus- und Hobbybrauernummer lautet: $Nummer </blockquote>
 115 * Genehmigung (Totholz) des HZA abwarten
 116 * Rohstoffe bestellen
 117 ** Malz
 118 ** Hopfen
 119 ** Hefe
 120
 121 === 2 Tage vor Termin ===
 122 * Ausrüstung überprüfen (Gas!)
 123
 124 === Am Termin ===
 125 * Durchlauferhitzer auf höchstmögliche Temperatur stellen
 126 * Hauptguss aufheizen
 127 * Malz schroten
 128 * ...
 129 * Während des Aufheizens der Maische auf Abmaischtemperatur beginnen, den Nachguss aufzuheizen
 130 * Während des Hopfenkochens den Gärbottich reinigen
 131 * Nach dem Reinigen des Bottichs alle Verschlüsse überprüfen
 132
 133 === nach dem Brauen ===
 134 * Biersteueranmeldung im Einzelfall, [https://stratum0.org/wiki/Datei:Biersteueranmeldung_2075.pdf Formular 2075]
 135 * unter 3. ist "Herstellung ohne Erlaubnis" anzukreuzen
 136 * Überweisung der Steuer an das HZA mit Hobbybrauernummer als Verwendungszweck
 137
 138
 139 == Sonstiges ==
 140 * [http://monoxyd.de/20120502-die-wahrheit-012-bier Podcast] zum Thema von [https://twitter.com/monoxyd @monoxyd] mit [http://andreas.org @andreasdotorg]
 141 * [https://www.allgaeu-zapf.de/2013/07/co2-druck-richtig-einstellen Zapfdruckrechner]: Zapfdruck richtig einstellen
 142 * [http://www.bierbrauerei.net/bierbrauerei-net_co2-saettigungsisotherme.pdf Sättigungsisotherme]: Bier carbonisieren, aber richtig.
 143
 144 Labels:
 145 * [[:Datei:Freebeer Fass Label.svg|Fassbeschriftung für die Fässer im Space]]
 146 * [[:Datei:Freebeer Flasche Label.svg|Label für Flaschen]] im Format passend für den [[Zebra LP2824|Etikettendrucker]], [[:Datei:Freebeer Flasche Label_alternative.svg|alternatives Label]]
 147
 148 Treberbrot Rezept:
 149
 150 Zur nachhaltigen Verwertung der verwendeten Resourcen könnte man aus den Maischeresten noch Treberbrot machen. Die Rezepte sind essentiell immer gleich, allerdings ist die Menge des pro Brot verbrauchten Trebers eher homöopathisch.
 151
 152 * 500g Weizenmehl
 153 * 250g Treber
 154 * 1 Packung Trockenhefe
 155 * 1 Teelöffel Salz
 156 * 250ml Bier
 157
 158 Zubereitung: Zutaten miteinander verkneten, mit einem Tuch abgedeckt für 30 Minuten warm ruhen lassen. Den fertigen Teig in einer Form oder als Fladen bei 220° Ober- / Unterhitze bzw. 200° Umluft für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
 159
 160 Quellen: [https://madamedessert.de/treberbrot/| das Rezept], [https://www.besserbrauer.de/treber-rezepte-einfaches-herzhaftes-treber-brot/| nochmal das gleiche Rezept] und [https://bierselbermachen.de/treberbrot-rezept/| noch wer hat es kopiert]
 161
 162 [[Kategorie:Bierbrauen]]